Czego zatem należy unikać, by klient nie poczuł się rozczarowany wizytą w Twojej restauracji?

Ignorowanie preferencji klienta

Niektórzy goście ze względów etycznych, zdrowotnych lub preferencji smakowych odrzucają część pokarmów. Wskazane jest szanowanie ich próśb — o ile jest to możliwe. Choć podanie kotleta schabowego bez mięsa raczej się nie uda, to przygotowując sałatkę można pominąć orzechy  

Zbyt szybki serwis

Jedzenie ma nie tylko cel odżywczy, ale także wartość symboliczną. To swoisty rytuał, celebrowanie chwil i momentów, przebywanie w dobrym towarzystwie, ale także świętowanie sukcesów. 

Nie może być nic gorszego, niż źle skoordynowana praca serwisu. Podając klientowi zupę, warto poczekać z kolejnym daniem do momentu, gdy nie skończy pierwszego. Zbyt szybkie serwowanie kolejnego posiłku spowoduje, że klient będzie czuł się poganiany i niechciany w restauracji, a jego nadzwyczajne momenty zostaną bardzo szybko zakończone.

Kadra bez kwalifikacji i szkoleń

Kelnerzy, bariści i barmani to ta część personelu, z którą klient ma największa styczność. Zadbaj o to, by goście byli obsługiwani przez dobrą kadrę! Profesjonalny pracownik to taki, który ma szeroką wiedzę dotyczącą podawanych potraw oraz zasad serwowania określonych dań, a ponadto jest uprzejmy i chętnie dzieli się wiedzą z zainteresowanymi gośćmi. 

Otwieranie butelek z winem to jedna z umiejętności, którą musi posiadać każdy profesjonalny kelner. Ważna jest również znajomość zasad savoir-vivre’u, by uniknąć niepotrzebnych wpadek przy podawaniu jedzenia. Schludny wygląd również gra dużą rolę — czysty strój, delikatny makijaż, krótkie paznokcie i upięte włosy to konieczność. 

Menu pełne błędów

Ten problem dotyka restauracji położonych w dużych oraz turystycznych miastach. Restauratorzy goszczący zagranicznych turystów, często udostępniają menu w językach obcych. Warto postawić na dobre tłumaczenia, które wykona tłumacz — korzystanie z internetowych translatorów to nie zawsze dobry pomysł! Słowo „śledź” maszyna może przetłumaczyć jako “herring” (ryba) lub “follow” (w odniesieniu do czynności), natomiast „dania z pieczywem” to “dishes with bread” (translatory czasem tłumaczą to jako “denmark with bread”, a “Denmark” to po polsku Dania — jedno z państw skandynawskich.

Niechlujstwo

Brudne menu, niewypolerowane szkło czy zacieki na sztućcach przywodzą na myśl tylko jedno określenie – „speluna”. Chyba nikt nie chce, by jego miejsce kojarzyło się z podrzędną, obskurną knajpą! Warto zadbać o czystość nawet najdrobniejszych elementów, by uniknąć negatywnych uogólnień.

Podsumowanie

Choć wpadki zdarzają się nawet najlepszym, każdy restaurator powinien minimalizować ryzyko ich wystąpienia. Perfekcyjna obsługa z pewnością zostanie doceniona przez gości restauracji, a zadowolony klient z pewnością wróci do restauracji i poleci ją znajomym. 

The post 5 gaf, których nie może popełnić dobry restaurator appeared first on Restaumatic.

Choć wprowadzanie polskiego akcentu do zagranicznych potraw nie jest niczym złym (pizza z oscypkiem!), to zbytnia ingerencja w przepisy może przynieść więcej szkód, niż korzyści. 

Na co najbardziej narzekają goście polskich pizzerii? We wpisie zebraliśmy 5 najpopularniejszych obiekcji dotyczących włoskiej pizzy podawanej w rodzimych restauracjach.

Niezjadliwe ciasto

Problem, który występuje w wielu restauracjach. Zamiast lekkiego, chrupiącego ciasta, które trzyma formę, goście otrzymują gumowy placek. Trójkąt pizzy trzymany w dłoni poddaje się siłom grawitacji, a wszystkie składniki spływają po cieście wprost na stół i talerze.

Gumowate ciasto to wina złej jakości mąki, nieodpowiedniego procesu wyrabiania ciasta, jak i nadmiaru wilgotnych składników. 

Zły sos

Kolejną składową, która potrafi zepsuć pizzę, jest nieodpowiedni sos. W kwestii sosu restauratorzy lubią grzeszyć na potęgę — koncentrat pomidorowy z przyprawami, sos z niskiej jakości składników, nieodpowiednia konsystencja, jakość. Choć wydaje się to mało istotne, sos to drugie, zaraz po cieście, najważniejsze ogniwo.

Sos na pizzę ma ogromny wpływ na ciasto — niskiej jakości spowoduje, że ciasto będzie zbyt gumowe lub zbyt suche; idealny sprawi, że ciasto będzie odpowiednio kruche, a składniki odpowiednio w nim się zatopią.

Produkty niskiej jakości

Choć kuchnia włoska stawia na prostotę, to nigdy nie oszczędza na jakości składników. Ważny jest każdy element: mąka używana do przygotowania ciasta, pomidory, z których robi się sos, ser, czy dodatki. 

Oszczędzanie na składnikach pozbawia pizzę wyrazistości — bardzo często bywa ona mdła i bez wyrazu, dlatego tak ważne jest korzystanie z najwyższej jakości produktów. Użycie produktu seropodobnego to oszczędność na poziomie kilku złotych za kilogram kosztem niezwykłego smaku pizzy, który może wydobyć mozzarella lub cheddar. Podobnie ma się sprawa z innymi dodatkami — szynka konserwowa, w której mięsa jest jak na lekarstwo, czy warzywa wątpliwej świeżości. Nic nie potrafi zepsuć pizzy, jak produkty niskiej jakości!

Źle dobrane dodatki

Dodatki na pizzy są bardzo ważne, ponieważ to one decydują o jej smaku. Ważne jest tutaj dobranie odpowiedniej ilości dodatków. Zbyt duża ilość warzyw, mięsa, czy sera sprawi, że pizza zamiast lekkiej przekąski stanie się grubym i ciężkim daniem, które może być prawdziwym kulinarnym horrorem. 

Oprócz ilości ważna jest także kolejność ułożenia składników — zdarza się, że pizza jest szczelnie pokryta serem, przez co pozostałe dodatki gotują się pod serową pokrywką, zamiast zapiec się z sosem. 

Zasady są jasne — na pizzy powinno się znaleźć maksymalnie 5 składników, które będą rozłożone równomiernie, cienką warstwą. 

Amerykańska pizza we włoskim lokalu

Część pizzerii stylizuje się na włoskie lokale — klimat we wnętrzu, typowo włoska karta dań — makarony, ravioli i pizza. Zaintrygowany, świadomy klient odwiedza restaurację, pełen nadziei na wyśmienitą pizzę na cienkim cieście, z jakościowymi składnikami a po złożeniu zamówienia dostaje amerykańską wersję pizzy. 

Rozczarowanie klienta sięga zenitu, gdy zamiast chrupiącego spodu otrzymuje puszysty placek pełen dodatków, który bardziej przypomina zapiekankę, niż klasyczną włoską pizzę.

Oczywiście nie ma nic złego w podawaniu amerykańskiej pizzy! Jest wielu fanów puszystego ciasta, jednak ważne jest, by gość był świadomy tego, co zamawia. 

Podsumowanie

Przygotowanie wybornej pizzy nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Znakomita kuchnia Italii podawana w polskiej restauracji może działać niczym magnes na klientów — goście zachęceni smakami niczym z włoskiej pizzerii z pewnością polecą dany lokal swoim znajomym. A przecież wszyscy wiemy, że rekomendacje to jedna ze skuteczniejszych form reklamy!

The post 5 grzechów głównych popełnianych przez pizzerie appeared first on Restaumatic.