Vođenje ugostiteljskog objekta zahtijeva razumijevanje kako provoditi inventuru zaliha i opreme. Ovo znanje ključno je za učinkovito razvijanje vašeg poslovanja i uspješno upravljanje restoranom. Kako bi trebao izgledati pravilan proces inventure u gastronomiji? Objašnjavamo u članku.
Sadržaj
Inventar u gastronomiji – što uključuje?
Redovna inventura u gastronomiji prvenstveno uključuje provjeru stanja zaliha, kao što su prehrambeni proizvodi, pića, ambalaža za dostavu i svakodnevni jednokratni pribor.
Glavni cilj provođenja godišnjih, tromjesečnih ili mjesečnih inventura je održavanje reda u skladištu kuhinje i poboljšanje upravljanja restoranom.
Inventar u gastronomiji – ključni koraci
Pravilno provođenje inventure u ugostiteljskom objektu treba uključivati tri ključne aktivnosti: zaprimanje robe, izdavanje robe i procjenu gubitaka. Inventura se može provoditi samostalno, uz angažman zaposlenika, ili uz pomoć vanjske tvrtke specijalizirane za inventure.
Zaprimanje robe u skladište
Prvi korak u inventuri gastronomije je analiza kvalitete pohranjenih prehrambenih proizvoda i količine naručenih artikala. Važno je pregledati ne samo trenutno stanje zaliha već i povijesne podatke u digitalnim sustavima, poput količine narudžbi od dobavljača.
Izvješća o stanju zaliha, bilo u Excelu ili u POS sustavima, značajno pojednostavljuju proces inventure. Ovi alati omogućuju brze prilagodbe stanja zaliha i unos računa ako se tijekom inventure otkriju značajna odstupanja.
Izdavanje robe iz skladišta
Tijekom inventure u gastronomiji ključno je detaljno pregledati koja je roba izdana iz skladišta i koja je vraćena, primjerice, u hladnjače. Ovi koraci olakšavaju planiranje budućih isporuka.
Kako biste ubrzali rad restorana, preporučuje se tjedno provođenje inventure izdane robe. Ova učestalost olakšava praćenje stanja zaliha i minimiziranje otpada.
Procjena gubitaka i prilagodbe nakon inventure
Završni korak učinkovite inventure u gastronomiji je evidentiranje odstupanja, gubitaka i nesukladnosti u stanju zaliha. Ti se podaci trebaju unijeti u računovodstveni sustav.
Ovaj proces također pomaže u praćenju unutarnje potrošnje, procjeni učinkovitosti promotivnih aktivnosti i praćenju povećane potrošnje sastojaka zbog promjena u receptima. Takve aktivnosti ključne su za održavanje financijske stabilnosti restorana.
Prednosti inventure u restoranima
Redovna inventura donosi brojne prednosti ugostiteljskim objektima. Redovitim analizama zaliha postižu se sljedeće koristi:
- Smanjujemo rizik kvarenja proizvoda – Sustavno praćenje roka trajanja omogućuje bolje planiranje korištenja kvarljivih proizvoda, smanjujući bacanje hrane.
- Smanjujemo troškove poslovanja – Redovita provjera stanja zaliha identificira uzroke gubitaka, poput pogrešaka u narudžbama ili neadekvatnog skladištenja. To omogućuje uklanjanje neučinkovitosti i bolje planiranje nabave, čime se smanjuju troškovi.
- Poboljšavamo upravljanje poslovanjem – Inventura omogućuje bolju kontrolu nad narudžbama dobavljača, izdavanjem proizvoda i praćenjem prihoda. Također olakšava planiranje jelovnika i optimizaciju potrošnje sastojaka.
Inventurom restorani mogu procijeniti ukupne troškove zaliha i održavati financijsku likvidnost. Ispravno provedene inventure također poboljšavaju kvalitetu usluge i jela, osiguravajući da se obroci pripremaju od svježih sastojaka.
Inventar u gastronomiji – na što obratiti pozornost?
Točnost i redovitost ključni su u procesu inventure u gastronomiji. Pogreške u izračunu stanja zaliha s vremenom se mogu nagomilati, što potencijalno može dovesti do financijske nestabilnosti. Ako smatrate da vaš tim ne može ispravno provesti inventuru, razmislite o angažiranju profesionalne pomoći. Uvođenje sustava za upravljanje narudžbama (npr. Restaumatic) također može značajno pojednostaviti procedure inventure.
Inventar u gastronomiji – zaključak
Pravilno provođenje inventure u gastronomiji temelj je za detaljnu analizu i optimizaciju različitih operacija u restoranu.
Najveća prednost kontrole zaliha je smanjenje otpada, poput hrane koja se pokvari zbog isteka roka trajanja. Redovite i točne inventure ključne su za osiguravanje učinkovitosti i profitabilnosti vaše ugostiteljske djelatnosti.
