Zarobki kelnerów bywają zróżnicowane, a ich wysokość zależy od wielu czynników. Ma na nie wpływ m.in. charakter lokalu czy też wysokość napiwków. W artykule przeanalizujemy aktualne stawki obowiązujące na tym stanowisku, a także wskażemy, co wpływa na ich wysokość. Omówimy, jak doświadczenie i odpowiednia obsługa gości mogą zwiększyć dochody w tej grupie zawodowej. Ile zarabia kelner w Polsce? Zajrzyj do artykułu!
Spis treści
Średnie zarobki kelnera w Polsce
Zarobki kelnerów w Polsce mogą znacząco się różnić w zależności od miejsca zatrudnienia oraz doświadczenia pracowników. Ile zarabia kelner miesięcznie? Według aktualnych danych, średnie wynagrodzenie wynosi od ok. 4000 do ok. 5000 zł brutto na miesiąc1.
Co istotne, w gastronomii oprócz pensji podstawowej kelnerzy otrzymują napiwki, które zwiększają ich zarobki. Napiwek to dobrowolna kwota, którą gość przekazuje kelnerowi w ramach podziękowania za jego obsługę. W restauracjach, znajdujących się w lokalizacji o dużym natężeniu ruchu, mogą one wynosić dodatkowych kilkaset, a nawet kilka tysięcy złotych miesięcznie. Zasada jest prosta: im więcej gości odwiedzi restaurację, tym więcej z nich może ofiarować taką dodatkową sumę pieniędzy personelowi.
Co wpływa na zarobki kelnera?
Na poziom wynagrodzenia kelnera wpływa wiele czynników. Znaczenie ma lokalizacja, w której znajduje się restauracja, jej charakter i renoma czy też doświadczenie pracownika.
Doświadczenie zawodowe
Doświadczenie zawodowe ma wpływ na wysokości zarobków kelnera. Pracownicy z dłuższym stażem pracy sprawniej obsługują większą liczbę gości (co jest szczególnie cenne w godzinach szczytu). Potrafią też lepiej zarządzać czasem, dzięki czemu goście nie muszą długo czekać na obsługę.
Doświadczeni kelnerzy często też lepiej rozumieją potrzeby klientów i potrafią zająć się nimi sprawniej niż niedoświadczeni pracownicy. Kelner z doświadczeniem jest więc cennym nabytkiem dla lokalu. Z tego też względu restauratorzy mogą oferować takiemu kandydatowi wyższe wynagrodzenie.
Osoby, które dopiero zaczynają przygodę z kelnerowaniem, są zazwyczaj wynagradzane według stawki minimalnej. Wygrodzenie minimalne jest każdego roku określane przez rząd.
Typ i prestiż lokalu
Rodzaj restauracji również wpływa na wysokość wynagrodzenia dla kelnera. W ekskluzywnych lokalach, w których goście często zostawiają wyższe napiwki, może on liczyć na większą pensję lub premie.
Ponadto w prestiżowych restauracjach standard serwisu kelnerskiego jest wysoki i wymaga od kelnera pełnego profesjonalizmu, znajomości różnych metod obsługi gości i nienagannych manier. Dlatego też, w takich miejscach, stawka godzinowa często wynosi ponad 30-40 zł brutto, a napiwki mogą stanowić istotny dodatek do pensji.
Lokalizacja restauracji
Lokalizacja restauracji ma duży wpływ na wysokość wynagrodzenia dla kelnera. W mniejszych miejscowościach pensja na tym stanowisku jest często niska i nie przekracza najniższej krajowej.
W dużych miastach – takich jak Warszawa, Poznań czy Kraków – kelnerzy mogą liczyć na pensje średnio powyżej 5000 złotych brutto2. Wysokość wypłaty wynika głównie z wysokich kosztów utrzymania w takich ośrodkach miejskich. Restaurator, aby przyciągnąć i zatrzymać personel, musi zaoferować odpowiednie wynagrodzenie.
Duże znaczenie ma też okolica, w której znajduje się lokal. Jeśli jest on położony w ruchliwym miejscu, to istnieje duże prawdopodobieństwo, że będzie przyciągał więcej gości. Z kolei większa liczba klientów może powodować wzrost zysków dla restauracji, co często przekłada się na atrakcyjniejsze wynagrodzenie dla kelnerów.
Godziny pracy
Kelnerzy często pracują w systemie zmianowym – w tym wieczorami, w weekendy czy święta. Zmiany te są zazwyczaj bardziej opłacalne. Z czego to wynika? Wieczorami lub w okresie świątecznym goście ulegają magii panującej atmosfery. Często są w wyjątkowym nastroju i chętniej obdarowują kelnera większym napiwkiem.
Wynagrodzenie może być także większe, jeśli restaurator oferuje dla personelu dodatki z tytułu pracy wieczorami, w weekendy lub święta.
System wynagrodzenia
W niektórych restauracjach obowiązuje system wynagrodzeń, wedle którego kelnerzy otrzymują pensję podstawową oraz napiwki do podziału. W takim przypadku pieniądze uzyskane dodatkowo od klientów nie są zatrzymywane wyłącznie przez kelnera, który obsłużył danego gościa. Dokonuje się ich podziału między innymi kelnerami (obecnymi na zmianie).
W Polsce napiwki zazwyczaj wynoszą od 5% do 10% rachunku, ale w niektórych lokalach, szczególnie tych bardziej ekskluzywnych, goście zostawiają nawet 15-20%. Ostateczna kwota do podziału zależy więc od liczby klientów, ich zadowolenia oraz standardu obsługi.
Jakie triki kelnerskie wpływają na wysokość napiwku?
Zadowolenie klientów w restauracji to klucz do wyższych napiwków. Kelnerzy mają swoje metody, aby zdobyć uznanie gości.
Oto kilka trików (sposobów), które mogą stosować:
- Doskonała obsługa klienta
Jednym z najważniejszych elementów wpływających na napiwki jest jakość obsługi. Kelner, który potrafi dostosować swoje podejście do klientów, ma duże szanse na uzyskanie od nich pokaźnych napiwków. Powinien być uprzejmy, pomocny i profesjonalny. Musi umieć zadbać o dobre samopoczucie gości i zapewnić im obsługę na najwyższym poziomie.
- Budowanie relacji z gośćmi
Budowanie relacji z gośćmi restauracji polega na tworzeniu z nimi specjalnej więzi. Kelner powinien sprawić, że klient poczuje się otoczony należytą opieką, zainteresowaniem i indywidualnym podejściem. Gość ma się czuć wyjątkowo.
Proste gesty – takie jak zapamiętanie preferencji żywieniowych stałych gości czy reagowanie na ich potrzeby – mogą znacząco wpłynąć na to, ile kelner otrzyma napiwku.
- Profesjonalizm i dbałość o szczegóły
Profesjonalny kelner powinien dokładnie znać menu, w tym wszystkie dania, ich składniki czy potencjalne alergeny. Dodatkowo musi dbać o estetykę serwowania posiłków, ułożenie sztućców na stole i dyskretnie podążać za potrzebami gości.
Ważną umiejętnością kelnera jest także znajomość technik sprzedaży, pozwalających na dopasowanie oferty dodatkowych produktów (np. win) do indywidualnych preferencji klienta oraz serwowanego dania. Kelner powinien doskonale porozumiewać się z gośćmi i dbać o swój czysty, schludny wygląd.
- Rekomendowanie dań i napojów
Umiejętność rekomendowania potraw i napojów to sztuka, którą cenią zarówno klienci, jak i pracodawcy. Kelner, który potrafi zachęcić gości do zamówienia dodatkowych pozycji z menu, np. deserów czy drinków, może zwiększyć nie tylko rachunek, ale także swoje napiwki. Trzeba jednak pamiętać, aby rekomendacje były autentyczne i oparte na wiedzy o menu.
Dzięki systemowi POS zarówno właściciel restauracji, jak i kelner ma możliwość sprawdzenia statystyk sprzedaży poszczególnych pozycji w menu. To pozwala ustalić, które dania lub napoje sprzedają się najlepiej, a które warto jeszcze bardziej polecać gościom.
- Dostosowanie podejścia do potrzeb klienta
Klienci różnią się swoimi preferencjami: niektórzy lubią, gdy kelner angażuje się w rozmowę, inni wolą, kiedy obsługa jest szybka i nienachalna. Umiejętność rozpoznania potrzeb gości oraz dostosowanie się do nich może znacząco wpłynąć na zadowolenie gości, a co za tym idzie, na wysokość napiwków.
Ile zarabia kelner? Podsumowanie
Zarobki kelnera w Polsce są zróżnicowane i zależą od wielu czynników. Średnia pensja wynosi od 4000 do 5000 złotych brutto, ale osoby pracujące w bardziej prestiżowych lokalach mogą zarabiać znacznie więcej.
Napiwki mogą stanowić istotny dodatek do pensji i wynosić od kilkuset do nawet kilku tysięcy złotych miesięcznie. Jest to zależne od miejsca pracy i jakości obsługi.
Warto podkreślić, że napiwki dla kelnerów mogą stanowić ważny element zarządzania restauracją. Dla managera lokalu często są wskaźnikiem jakości wykonywanych przez nich obowiązków. Jeśli regularnie otrzymują oni wysokie napiwki, może to oznaczać, że klienci są zadowoleni z ich obsługi. A jak wiadomo, zadowolenie gości jest kluczem do sukcesu restauracji.
Natomiast, jeżeli rzadko dostają taką gratyfikację od gości, to manager powinien pomyśleć np. nad wdrożeniem szkoleń z obsługi lub dokonać zmian na stanowiskach kelnerskich w lokalu.
Trzeba podkreślić, że z perspektywy trendów na rynku pracy, gastronomia w Polsce rozwija się dynamicznie, a zawód kelnera, oferuje ciekawe perspektywy zawodowe i możliwość osiągania satysfakcjonujących zarobków.
📞 Numer telefonu: +48 732-081-111
✉️ E-mail: contact@restaumatic.com
🔗 Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic
