Ekologiczna restauracja często wykorzystuje regionalne produktów oraz działa zgodnie z ideologią zero waste. W tego typu lokalu serwuje się głównie ekologiczne produkty, bez konserwantów oraz dania przygotowywane w taki sposób, aby zminimalizować marnowanie jedzenia. Jak prowadzić biznes gastronomiczny i nie szkodzić środowisku naturalnemu? Wyjaśniamy.
Spis treści
Restauracja ekologiczna – jak ją prowadzić?
Chcąc prowadzić restaurację w stylu eko, powinniśmy znać popularne metody ochrony środowiska naturalnego, które znajdują zastosowanie w branży gastronomicznej. Kilka kluczowych elementów sukcesu dla eko restauracji to m.in.:
- wykorzystywanie tradycyjnych potraw i produktów z lokalnego rynku,
- ograniczenie marnotrawstwa pożywienia, np. zgodnie z ideologią zero waste,
- wprowadzenie ekologicznych opakowań w przypadku dań na wynos,
- inwestycja w energooszczędne wyposażenie zaplecza kuchennego,
- recykling odpadów, a w tym bezpieczne składowanie zużytego oleju gastronomicznego.
Zadbajmy też o to, by w naszej eko restauracji oferować gościom sezonowe produkty. Dzięki temu zużywamy zasoby, które natura dostarcza zgodnie ze swoim cyklem i serwujemy klientom zdrowe i różnorodne przysmaki.
Prowadząc nasz eko lokal, musimy również zadbać o odpowiednie pokazanie dań w sieci. Funkcjonalna i estetyczna strona internetowa stanowi klucz do ich właściwej prezentacji (oraz pozyskania klientów).
Nie marnuj jedzenia
Jeśli do prowadzenia biznesu gastronomicznego podchodzimy w proekologiczny sposób, to staramy się zmniejszyć marnowanie żywności w swojej restauracji. Aby zminimalizować ryzyko wyrzucania żywności w lokalu, możemy m.in.:
- zmniejszać porcję dań – powinny być one dopasowane do potrzeb gości (jeżeli klientami restauracji są też dzieci, warto stworzyć menu przeznaczone właśnie dla nich)
- wykorzystywać produkty sezonowe od lokalnych dostawców.
Starajmy się też dopasowywać menu restauracji tak, aby tworzyć gotowe dania nawet z resztek. Głowy ryb wykorzystajmy do zup lub wywaru rybnego, natomiast niewykorzystane mięso do bulionu np. na sos.
Zmniejsz produkcję plastikowych śmieci
Ekologiczna restauracja to taka, która m.in. korzysta z bezpiecznych artykułów jednorazowych. Zgodnie z tą zasadą powinniśmy ograniczyć w swoim lokalu użycie plastikowych sztućców, słomek do napojów, a także klasycznych serwetek. Zamiast tego zainwestujmy w materiały pochodzące z recyklingu. W ten sposób przyczyniamy się do ochrony środowiska naturalnego, a nasz lokal będzie postrzegany jako eko restauracja.
Dobrym sposobem na zmniejszenie produkcji plastikowych śmieci jest też rezygnacja z klasycznych opakowań na wynos. Biodegradowalne pudełka są nie tylko lepsze pod kątem ekologii, ale także nie generują ryzyka zmiany smaku potraw na wynos.
Odpowiednio zarządzaj odpadami
Dokumentem, który reguluje kwestie związane z zarządzaniem odpadami, jest Ustawa z dnia 11 maja 2001 roku o opakowaniach i odpadach opakowaniowych1. Jako producent żywności powinniśmy planować, projektować i prowadzić ewidencję odpadów gastronomicznych, aby:
- redukować ilość powstających odpadów w restauracji,
- składować i wywozić odpady gastronomiczne zgodnie z zasadami ochrony środowiska naturalnego,
- na bieżące kontrolować stany zapasów oraz terminy przydatności do spożycia produktów spożywczych.
Zgodnie z zasadami wynikającymi z Systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) odpadów gastronomicznych nie można przekazywać w ręce prywatnych odbiorców, np. jako pokarm dla zwierząt gospodarskich2.
Konieczne jest podpisanie umowy z zewnętrzną firmą, która zajmie się odbiorem i przekazywaniem takich odpadów z naszego lokalu.
Dodatkowe wymogi związane z zarządzaniem odpadami w eko restauracji to:
- pojemniki na odpady muszą być szczelne i oznakowane „odpady pokonsumpcyjne”,
- usuwanie odpadów gastronomicznych po zapełnieniu pojemnika w ⅔ jego objętości,
- miejsca składowania odpadów muszą być położone z dala od miejsc, gdzie są przygotowywane posiłki,
- pojemniki na odpady muszą być czyste i zdezynfekowane.
1 https://isap.sejm.gov.pl/isap.nsf/DocDetails.xsp?id=wdu20010630638
2 https://www.gov.pl/web/psse-piotrkow-trybunalski/system-haccp–podstawowe-informacje-podstawy-prawne
Ekologiczna restauracja – podsumowanie
Prowadzenie eko restauracji to doskonały pomysł, chociażby ze względu na stale zmieniające się trendy w branży gastronomicznej. Na ten moment dużym uznaniem cieszą się ekologiczne lokale, w których serwowane są zdrowe posiłki przygotowywane zgodnie z ideologią zero waste.
Jeśli chcemy mieć pewność, że optymalizujemy pracę naszej ekologicznej restauracji, koniecznie zainwestujmy w system zarządzania lokalem gastronomicznym od Restaumatic. RePOS pozwala na sprawną i bezbłędną obsługę lokalu. Dzięki temu rozwiązaniu zyskamy możliwość integracji różnych kanałów sprzedaży, śledzenia dostaw na mapie czy szybkiej obsługi zamówień telefonicznych i stacjonarnych.
Dodatkowo wraz z tym funkcjonalnym systemem otrzymamy wsparcie specjalistów z Restaumatic, którzy pomogą przy wdrożeniu i obsłudze programu.
📞 Numer telefonu: +48 732-081-111
✉️ E-mail: contact@restaumatic.com
🔗 Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic
