Wprowadzenie do menu restauracji sezonowych potraw i napojów to korzystne rozwiązanie. W ten sposób nie tylko przyciągamy uwagę gości, ale także poprawiamy wizerunek restauracji na rynku. Jak powinno wyglądać dobrze przygotowane menu sezonowe? Jakich składników nie powinno w nim zabraknąć? Wyjaśniamy w artykule.
Spis treści
Na jakie okazje warto tworzyć menu sezonowe?
Menu sezonowe można wykorzystywać na różne okazje występujące w ciągu roku. Oto kilka przykładów potraw, które mogą wchodzić do karty dań, opartej na sezonowych składnikach:
- Święta – w przypadku Świąt Bożego Narodzenia świetnie będą się sprzedawać pierogi z kapustą i grzybami lub uszka i krokiety. Są to potrawy na stałe wpisane w tradycję tych świąt. Z kolei na Wielkanoc możemy zaproponować klientom tradycyjne dania świąteczne uzupełnione nowalijkami (np. jajka z majonezem, świeżym szczypiorkiem i rzodkiewką).
- Specjalne okazje – w takim przypadku możemy przygotowywać dania z lokalnych, sezonowych warzyw np. sałatki owocowe z leśnych jagód lub jeżyn na Dzień Ziemi albo rozgrzewające desery z zimowych jabłek z cynamonem, które możemy podać gościom w Walentynki.
Warto też wprowadzić nowe potrawy stworzone z sezonowych składników dla gości, którzy chcą spędzić miło czas z okazji rocznicy ślubu, zaręczyn czy urodzin. Na takie okazje menu może obejmować np.: torty urodzinowe z sezonowych owoców lub dania obiadowe z młodymi ziemniaczkami.
Podczas tworzenia menu sezonowego możemy eksperymentować z teksturami, smakami i kolorami składników. W taki sposób powstają smaczne i ciekawe dania, które zachęcają gości do zapoznania się z naszą ofertą gastronomiczną.
Dlaczego warto wprowadzić menu sezonowe?
Z analizy „Raportu 2023 – Rynek Gastronomiczny w Polsce” wynika, że dania sezonowe w karcie lokalu są istotne z punktu widzenia rozwoju restauracji [1]. Aż 64% ankietowanych odpowiedziało, że to jeden z kluczowych elementów umożliwiających zwiększenie sprzedaży i poziomu zainteresowania klientów ofertą lokalu gastronomicznego.
Wyróżniamy wiele czynników, dla których warto zdecydować się na wprowadzenie menu sezonowego w restauracji:
- świeże i wysokiej jakości produkty wykorzystywane do przygotowywania dań,
- wsparcie lokalnych dostawców i rolników,
- poprawa poziomu zadowolenia gości restauracji.
Wyróżniające się menu sezonowe restauracji to ważny element skutecznego zarządzania restauracją. Dzięki różnorodnej i elastycznej propozycji dań mamy szansę poprawić wizerunek lokalu w oczach klientów oraz umocnić jego pozycję na rynku.
Poza tym menu sezonowe – wiosna, lato, jesień, zima – przekłada się na zwiększenie sprzedaży dań w lokalu. Sezonowe składniki są często smaczniejsze, gdy wykorzystuje się je „na świeżo”, zaraz po zbiorach. Klienci mogą być bardziej skłonni zamawiać potrawy, które mają w składzie takie pyszne warzywa lub owoce.
Regularne wprowadzanie nowych dań sezonowych pozwala na aktualizację menu i zainteresowanie klientów poszczególnymi propozycjami. Goście mogą chętniej odwiedzać lokal, który oferuje ciekawe i różnorodne menu.
Jak powinno wyglądać i co zawierać menu sezonowe?
Dobrze skomponowane menu sezonowe z pewnością zainteresuje gości. Pamiętajmy o tym, aby proponowane dania były: zbilansowane, różnorodne pod względem smaku i tekstury, a także podawane w atrakcyjnej formie.
Jeśli menu sezonowe będzie udane pod względem wizualnym i czytelnie przedstawione w karcie dań – prawdopodobnie goście zaczną częściej odwiedzać naszą restaurację.
Oto przykłady składników sezonowych, które możemy wykorzystać w sezonowym menu lokalu:
| Pora roku | Produkty |
| Wiosna | Szparagi, rabarbar, młoda: marchew i kapusta, młode ziemniaki, botwinka, rzodkiewka, truskawki, szczaw, nowalijki |
| Lato | Pomidory, ogórki, papryka, bakłażan, cukinia, fasolka szparagowa, maliny, jagody, czereśnie, brzoskwinie, morele, borówki, arbuzy, melony, porzeczki |
| Jesień | Dynia, gruszki, jabłka, śliwki, grzyby, kukurydza, bataty, kasztany jadalne, brokuły, kalafior, marchew |
| Zima | Brukselka, cebula, korzeń pietruszki, seler, jabłka, gruszki, kapusta |
Prawidłowo przygotowane menu sezonowe musi być też zgodne z aurą panującą na zewnątrz. W przypadku sezonu jesiennego i zimowego możemy wprowadzić do karty dań potrawy takie jak:
- Zupa krem z pieczonych buraków – bogata i kremowa, podkreślona aromatem tymianku i czosnku, podawana z kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem.
- Pieczony stek wołowy – marynowany w rozmarynie i czosnku, podawany z pieczonymi warzywami korzennymi.
- Ciasto czekoladowe z gorącymi wiśniami – intensywne i bogate ciasto czekoladowe podawane z ciepłymi wiśniami i gałką lodów waniliowych.
W sezonie wiosennym i letnim stawiajmy na lekkie potrawy np.:
- Chłodnik litewski – orzeźwiająca zupa na bazie kefiru z młodymi ziemniakami, rzodkiewką, ogórkiem i jajkiem, posypana koperkiem.
- Grillowany dorsz z czosnkiem – soczysty dorsz podany z pikantno-słodkim sosem z czosnku, papryki i kolendry, uzupełniony młodymi ziemniaczkami z warzywami.
- Tarta cytrynowa z bezą – kremowa i kwaskowa tarta cytrynowa podana z puszystą bezą i świeżymi jagodami.
Jak tworzyć sezonowe menu w restauracji? Podsumowanie
Prowadząc restaurację, starajmy się komponować menu z uwzględnieniem dań na każdy sezon (porę) roku. Powinniśmy zwracać uwagę przede wszystkim na świeżość i dostępność konkretnych składników, a także na dopasowanie charakteru potraw do świąt i specjalnych okazji.
Pamiętajmy również, aby poinformować klientów o sezonowych specjałach w menu. Takie informacje możemy umieścić na tzw. potykaczu przed lokalem oraz na stronie internetowej restauracji lub w mediach społecznościowych.
📞 Numer telefonu: +48 732-081-111
✉️ E-mail: contact@restaumatic.com
🔗 Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic
Źródło:
