Jaki ekspres wybrać do kawiarni? Poradnik

Podjęcie decyzji o wyborze odpowiedniego ekspresu do kawy dla Twojej restauracji, kawiarni lub hotelu może być trudne, zwłaszcza jeśli masz niewielkie doświadczenie w branży. Kawiarnie stają się coraz bardziej popularne, a zapotrzebowanie na wysokiej jakości ekspresy do kawy rośnie. Aby pomóc Ci podjąć najlepszą decyzję przygotowaliśmy listę najlepszych ekspresów do kawy, które idealnie sprawdzą się w Twojej kawiarni! 

Jakie czynniki należy wziąć pod uwagę przy wyborze ekspresu do kawy?

Na rynku dostępnych jest wiele różnych typów ekspresów do kawy. Od manualnego do automatycznego – każdy znajdzie coś dla siebie.

Rodzaj ekspresu do kawy, który wybierzesz, będzie zależał od budżetu, wielkości firmy i preferowanego rodzaju kawy. Jeśli prowadzisz małą firmę i szukasz komercyjnego ekspresu do kawy, możesz rozważyć ekspres kolbowy dwugrupowy lub automatyczny. Z drugiej strony, jeśli szukasz czegoś bardziej zaawansowanego i zautomatyzowanego, być może ekspres 3 grupowy kolbowy byłby lepiej dostosowany do Twoich potrzeb.

Bez względu na to, jaki typ ekspresu wybierzesz, ważne jest, aby przed dokonaniem zakupu wziąć pod uwagę wszystkie czynniki. Jakie? O tym poniżej.

Rozmiar lokalu i szacowana ilość zamówień

Jeśli serwujesz kawę w dużych ilościach, ze znacznymi szczytami w określonych godzinach w ciągu dnia (250+ filiżanek), musisz wziąć pod uwagę właściwy rozmiar maszyny dla Twojej kawiarni. Wiele osób uważa, że potrzebuje ekspresu 3-grupowego, ponieważ obsługuje wielu klientów. Jednak wszystko zależy od wielkości Twojego lokalu. Są ruchliwe kawiarnie, które używają ekspresu 2-grupowego i oddzielnego bojlera na wodę do Americano czy herbaty. Dla mniejszych kawiarni (przygotowujących 40-80 filiżanek) kompaktowy ekspres może być idealny. 

Szkolenie z obsługi ekspresu

Wysoki poziom szkolenia w zakresie obsługi ekspresu do kawy jest ważny, ponieważ nieprawidłowe korzystanie z urządzenia może je uszkodzić. Współpracuj z dostawcą ekspresu i upewnij się, że urządzenie jest poprawnie skonfigurowane. To, czego oczekujesz od nowego ekspresu, to lepsza jakość espresso i gładka konsystencja mleka. Twój personel powinien być regularnie i w pełni przeszkolony, aby zapewnić klientom jak najlepszy serwis. 

Wygląd ekspresu

Ekspresy do kawy są dostępne we wszystkich rozmiarach, różnych kształtach czy nawet kolorach. Jeśli zaczynasz swój biznes od zera, zwróć uwagę na  estetykę i klimat miejsca. Pamiętaj też, że jeśli zarządzasz “specjalistyczną” kawiarnią, Twój ekspres powinien znajdować się w widocznym miejscu. 

Budżet

Musisz podjąć także decyzję pomiędzy leasingiem a zakupem ekspresu na własność. Leasing ma sens dla małych i niezależnych firm. Jedną z jego zalet jest to, że można dodatkowo zaoszczędzić na podatkach, ponieważ firma może odliczać odpisy amortyzacyjne, co znacznie obniża zobowiązania podatkowe. Dodatkowo zyskujesz dostęp do najnowszych technologii bez konieczności dokonywania dużych wydatków. Jednak z drugiej strony zakup urządzenia oznacza, że nie martwisz się dodatkowymi comiesięcznymi kosztami.

Rodzaje komercyjnych ekspresów do kawy

Istnieją 3 główne typy komercyjnych ekspresów do kawy, które możesz  rozważyć przy wyborze odpowiedniej maszyny. Ważne jest, aby zrozumieć różnice między urządzeniami. Zebraliśmy krótki opis, wraz z głównymi zaletami i wadami każdego z nich poniżej. 

Kolbowe ekspresy do kawy

Tradycyjne, kolbowe ekspresy do kawy zazwyczaj składają się z jednej lub więcej „głowic grupowych”, w których woda jest przepychana przez zmielone ziarna kawy pod ciśnieniem w celu uzyskania espresso. Espresso jest następnie wykorzystywane do tworzenia innych napojów poprzez dodanie gorącej wody z wbudowanego dozownika wrzątku lub piany z mleka tworzonej za pomocą dyszy ekspresu. 

Chociaż tradycyjny ekspres do kawy produkuje kawę najwyższej jakości, jego obsługa jest czymś w rodzaju nauki, która wymaga intensywnego szkolenia baristów. Wszystko, od stopnia rozdrobnienia lub zgrubienia fusów kawy, do sposobu jej prasowania w kolbie, może mieć wpływ na ostateczną jakość i smak kawy.

Zalety tradycyjnego ekspresu do kawy

• Niezawodny, solidny i trwały w porównaniu z innymi typami ekspresów.
• Wbudowany spieniacz do mleka umożliwia przygotowanie różnego rodzaju kaw.
• Wszechstronność – umożliwia dostosowanie napoju do własnych potrzeb.
• Lepszy proces ekstrakcji zapewniający najlepszą jakość kawy.

Wady tradycyjnego ekspresu do kawy

• Najwyższy koszt początkowy.
• Wymaga intensywnego szkolenia.
• Niespójna jakość, ponieważ produkt zależy od baristy.
• Obsługa ręczna i nie nadaje się do samoobsługi – może być niebezpieczna, jeśli nie jest obsługiwana przez wyszkolonego profesjonalistę.

Automatyczny, ciśnieniowy ekspres do kawy

Automatyczny, ciśnieniowy ekspres do kawy jest w pełni zautomatyzowany i wykonuje bezproblemowo wszystkie czynności profesjonalnego ekspresu do kawy, ale bez konieczności zatrudniania w pełni wyszkolonego baristy. Ekspres ten mieli ziarna kawy, aby zaparzyć jak najświeższą i najsmaczniejszą filiżankę kawy. Kiedy ziarna kawy są mielone, tracą około 60% swojego aromatu w ciągu około 15 minut. Wystawienie ich na działanie powietrza zwiększa również tempo utleniania, więc smak pogarsza się tym bardziej, im dłużej ziarna są wystawione na działanie powietrza. Dlatego im świeższa kawa mielona, tym smaczniejsza i bardziej aromatyczna będzie końcowa filiżanka kawy. Świeżo zmielona kawa jest następnie łączona z gorącą wodą lub parującym mlekiem. Niektóre ekspresy do kawy ziarnistej zawierają nawet sekcję na czekoladę w proszku do tworzenia kremowej gorącej czekolady i mokki. 

Zalety:

• Mieli ziarna tuż przed zaparzeniem, aby zachować smak.
• Szybki, wygodny i łatwy w obsłudze.
• Przygotowuje różne rodzaje napoi za jednym dotknięciem przycisku.
• Świetna inwestycja na długi czas.
• Większość ekspresów posiada technologię oszczędzania energii.

Wady:

• Wyższy koszt początkowy.
• Wymaga regularnego czyszczenia, aby zapobiec blokadom i awarii.
• Nie nadaje się do mniejszych środowisk komercyjnych.

Ekspresy przelewowe

Ekspres przelewowy z filtrem działa podobnie jak tradycyjny ekspres do kawy, w którym wrząca woda przepływa przez zmielone ziarna kawy tworząc kawę. Jednak w przypadku ekspresu do kawy odbywa się to pod ciśnieniem, natomiast w ekspresach  z filtrem opiera się to na podstawie grawitacji.

Aby go uruchomić, wystarczy umieścić papierowy filtr w koszyku i dodać kawę przed wlaniem zimnej wody do zbiornika. Filtrowy ekspres do kawy podgrzeje wodę, a następnie równomiernie pokryje fusy kawy, przez które woda przepłynie tworząc świeżą kawę. 

Chociaż można użyć już zmielonej kawy w ekspresie filtracyjnym, dla smaczniejszej filiżanki polecamy zainwestować w młynek i zmielić własne ziarna. 

Zalety przelewowego ekspresu do kawy:

• Niski koszt początkowy dla samego urządzenia.
• Koszt jednej filiżanki znacznie niższy niż w przypadku innych typów komercyjnych ekspresów do kawy.
• Można zaparzać i przechowywać duże ilości kawy.

Wady przelewowego ekspresu do kawy:

• Dłuższy czas parzenia – do 15 minut.
• Nie można przygotować napojów na bazie mleka, takich jak latte czy cappuccino.
• Filtry papierowe mogą wchłonąć naturalne olejki w kawie, co może odebrać jej smak.

Jaki ekspres wybrać do kawiarni? Podsumowanie

Ekspres to profesjonalne urządzenie, a jego zakup wiąże się z wydaniem sporej gotówki. Jeśli szukasz pomocy przy wyborze ekspresu do lokalu gastronomicznego, warto wziąć pod uwagę wszystkie zalety i wady oraz dopasować je do profilu lokalu jaki będziesz prowadzić.