Serwis kelnerski odgrywa ogromną rolę w postrzeganiu jakości restauracji. Proces podania nakryć do stołu i komunikacja z gośćmi może stanowić doskonały chwyt marketingowy. Przedstawienie menu, przygotowanie sztućców, prezentacja dań – to tylko część z zadań, którymi kelner, w zależności od jego umiejętności, może wręcz oczarować gości. To czas na pokaz jego wiedzy, talentów interpersonalnych. Często bywa tak, że niebanalna obsługa kelnerska na wysokim poziomie skutkuje wysokim napiwkiem pozostawionym przez pozytywnie zaskoczonych gości. Za pomocą, jakich metod kelner może obsługiwać klientów? O tym w artykule!
Spis treści
Na czym polega profesjonalny serwis kelnerski?
Serwis kelnerski to zestaw usług świadczonych przez kelnerów i obsługę restauracji. Działania te mają zapewnić gościom komfort i wyjątkowe doświadczenia podczas wizyty w lokalu. Serwis kelnerski obejmuje takie elementy jak przygotowanie nakrycia stołu, zaprezentowanie menu, pomoc w wyborze dań oraz profesjonalne podanie potraw. Rodzaj serwisu kelnerskiego powinien być dostosowywany do stylu restauracji i oczekiwań gości. Dbałość o szczegóły i wysoka jakość obsługi nie tylko wpływają na zadowolenie klientów, ale także budują renomę lokalu i zachęcają do ponownych odwiedzin.
Ważną kwestią jest bardzo dobra znajomość menu podczas serwisu kelnerskiego. Bywa on często okazją do rozmów o daniach czy technice ich przyrządzenia – kelner musi wykazać się tu kompleksową wiedzą. Dotyczy to także detali, np. połączenia odpowiedniego wina z konkretnym daniem. W ten sposób kelner staje się swoistym konsultantem gości.
W rezultacie serwis kelnerski jest bardzo istotny w ekskluzywnych restauracjach i podczas uroczystych wydarzeń – bywa organizowany np. podczas przyjęć czy bankietów. Co ważne, nie jest to jedynie forma kulinarnego przedstawienia, ale proces realnie wpływający na odczucia gości.
Jak zadbać o serwis kelnerski?
Aby mieć pewność, że serwis kelnerski będzie najwyższej jakości, należy podjąć kilka kroków:
- Szkolenia – odpowiednio wyszkolona kadra to klucz do sukcesu. Można więc zainwestować w szkolenia dla początkujących lub zaawansowanych kelnerów. Pomogą one podnieść ich kwalifikacje, rozwinąć kompetencje lub nauczyć solidnych podstaw sztuki kelnerskiej.
- Systemy i progamy usprawniające pracę – warto zapewnić kelnerom sprawnie działający system obsługi gości i procesu zamówień. Doskonale sprawdzi się nasz system POS.
- Kompetentny menadżer lokalu – profesjonalna kadra zarządzająca odgrywa zasadniczą rolę w kierowaniu pracą personelu restauracji. Menadżer dba i nadzoruje właściwe wykonywanie obowiązków przez kelnerów i troszczy się, by ich usługi spełniały jak najwyższe standardy.
Rodzaje serwisów kelnerskich
Proces podania dań i metody obsługi gości może różnić się w zależności od rodzaju serwisu kelnerskiego – na czym polegają poszczególne metody?
Serwis francuski
Serwis kelnerski francuski uznawany jest za szczególnie elegancką, a zarazem niełatwą sztukę serwowania dań. Jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się z tradycji francuskich, które z założenia nastawione były na poczucie celebracji chwili. W serwisie francuskim kelnerzy podchodzą do stołu gości, a następnie podają kolejno dania, które wcześniej zostały przygotowane w kuchni. Na każdym etapie kelnerzy wykonują wiele ruchów i gestów, które są charakterystyczne dla tej metody serwowania.
W pierwszym etapie podania kelner proponuje przystawki. W kolejnym – usuwa je ze stołu, przygotowując miejsce na danie główne. W trakcie serwowania używa się specjalistycznych naczyń i sztućców dobieranych oddzielnie do każdego typu posiłku.
Serwis angielski
Serwowanie potraw metodą angielską zakłada wprowadzenie kilku mechanizmów kojarzonych wyłącznie z kulturą Wysp Brytyjskich. Kelnerzy znajdują się przy bufecie – to goście podchodzą do nich, by wybrać potrawę i napoje, które najbardziej odpowiadają ich oczekiwaniom. Rolą kelnerów jest podanie porcji wybranej potrawy na talerz, ale również – na co warto zwrócić uwagę – dobranie właściwego sztućca, szklanki czy talerza. W rezultacie goście poruszają się z talerzami pomiędzy strefami, mając możliwość doboru potraw.
Serwis niemiecki
Ciekawym wariantem usługi kelnerskiej jest niemiecka metoda serwowania potraw. Ten rodzaj dominuje zarówno w Niemczech, jak i państwach niemieckojęzycznych. Model ten zakłada, że kelnerzy podchodzą do stołu gości i przedstawiają menu. Mogą też zasugerować danie, które jest np. specjalnością restauracji. Kelnerzy odpowiadają oczywiście za podanie takich elementów jak podstawowe naczynia, takie jak talerze, sztućce, szklanki i serwetki. Serwowanie potraw jest zbliżone do tego z Francji – podawane są kolejno dania, zaczynając od przystawek i kończąc na deserze. W przeciwieństwie do innych metod serwis niemiecki zakłada, że kelnerzy pozostają w cieniu i starają się pozostać niezbyt wyeksponowani podczas spotkania.
Serwis rosyjski
W rosyjskim serwisie kelnerskim wyraźnie zauważyć można spory nacisk na wyeksponowanie efektowności stołu. Odbywa się to zgodnie z zasadami znanymi ze Wschodu. Kelnerzy podchodzą do stołu gości i przedstawiają menu lub sugerują gościom dania, które są najlepsze w restauracji. W kolejnym etapie zapewniają podstawowe naczynia. To również czas na nakrycie stołu, na którym dominują porcelana czy srebra. Przy tradycyjnym serwisie kelnerskim rosyjskim, kelnerzy podają posiłki z obu stron stołu. Bywa tak, że dania zostają udekorowane kwiatami lub innymi ozdobami.
Metody obsługi gości – podsumowanie
Niewątpliwie, wysokiej jakości serwis kelnerski pozytywnie wpływa na odczucia klientów i bezpośrednio przekłada się na większe zyski restauracji. Pozytywne wrażenia gości poskutkować mogą zwiększeniem zamówienia oraz np. polecaniem danego lokalu znajomym.
Bardzo ważne jest to, by podczas obsługi gości w ramach serwisu kelnerskiego utrzymać perfekcyjną czystość i porządek. Liczy się też sprawna i szybka obsługa kelnerska. Ważne jest, by czas oczekiwania na zamówienie nie był zbyt długi.
Serwis kelnerski zakłada też komunikację z gośćmi. Oznacza to, że przedstawiciel restauracji musi mieć umiejętność podtrzymania rozmowy czy udzielenia precyzyjnej odpowiedzi na pytania i wątpliwości. Kelner jest bowiem swoistą wizytówką restauracji podczas obsługi klientów restauracji.
📞 Numer telefonu: +48 732-081-111
✉️ E-mail: contact@restaumatic.com
🔗 Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic
