Planujesz przyjąć praktykanta do swojej restauracji? Sprawdź, co musisz wiedzieć, zanim zaprosisz ucznia na praktyki gastronomiczne. Poznaj najważniejsze przepisy i korzyści, jakie może przynieść dobrze zorganizowany program praktyk. W tym artykule znajdziesz wszystkie kluczowe informacje – od zasad BHP, przez umowy, aż po konkretne umiejętności, jakie mogą zdobyć młodzi adepci sztuki kulinarnej. Dowiedz się, jak przygotować się do tego procesu krok po kroku.
Spis treści
Jakie przepisy regulują przyjmowanie praktykantów w gastronomii?
Praktyki zawodowe są formą praktycznej nauki zawodu, która pozwala młodym ludziom zdobyć niezbędne umiejętności w rzeczywistych warunkach pracy. Praktyki są regulowane przez Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z 22 lutego 2019 roku o praktycznej nauce zawodu i dotyczą uczniów szkół branżowych, techników oraz szkół policealnych.
To ważne!
Celem praktyk zawodowych jest umożliwienie wykorzystania oraz rozwinięcia zdobytej wiedzy i umiejętności w rzeczywistych warunkach pracy.
Organizacja praktyk gastronomicznych podlega szeregowi przepisów. Ich celem jest zapewnienie bezpiecznych warunków pracy zarówno dla praktykantów, jak i dla pracodawców. Trzeba zadbać zarówno o zasady BHP, jak i o sprawy formalne. Poniżej wyjaśniamy najważniejsze rzeczy, które warto wiedzieć.
Regulacje BHP
Każda restauracja przyjmująca praktykantów musi przestrzegać norm bezpieczeństwa i higieny pracy, aby zagwarantować, że młodzi pracownicy będą pracować w warunkach minimalizujących ryzyko wypadków.
Przepisy BHP są kluczowe dla organizacji praktyk w restauracji. W praktyce oznacza to, że każdy praktykant musi zostać zaznajomiony z:
- instrukcjami BHP obowiązującymi w lokalu,
- procedurami postępowania w sytuacjach awaryjnych,
- zasadami bezpiecznego korzystania z urządzeń gastronomicznych i narzędzi kuchennych.
Wymagania formalne
Przed rozpoczęciem praktyk, pracodawca musi spełnić szereg wymagań. Do jego obowiązków należy m.in.:
- zapewnienie odpowiednio przystosowanego stanowiska pracy,
- przygotowanie programu praktyk zgodnego z obowiązującymi przepisami,
- wyznaczenie opiekuna praktyk – może to być pracodawca lub wyznaczony pracownik, który będzie nadzorował postępy i rozwój praktykanta (warto o to zadbać już na etapie planowania listy stanowisk w gastronomii),
- sporządzenie umowy o praktyki oraz wsparcie w prowadzeniu dziennika praktyk.
| Wymaganie | Opis | Przykład zastosowania |
|---|---|---|
| Bezpieczne stanowisko pracy | Przestrzeganie norm BHP, regularne szkolenia | Wyposażenie kuchni w gaśnice, instrukcje BHP w widocznym miejscu |
| Program praktyk | Szczegółowy plan działań, harmonogram, cele szkoleniowe | Tygodniowy plan obejmujący szkolenie z obsługi kasy fiskalnej, przygotowanie posiłków, zarządzanie magazynem |
| Opiekun praktyk | Wyznaczenie doświadczonego pracownika odpowiedzialnego za praktykantów, np. managera restauracji | Senior szef kuchni prowadzi codzienne konsultacje i monitoruje postępy praktykanta |
| Dokumentacja | Umowa o praktyki i dziennik praktyk | Sporządzenie umowy, wsparcie praktykanta w prowadzeniu dziennika praktyk |
Dziennik praktyk
Dziennik praktyk to narzędzie dokumentujące przebieg praktyk w restauracji. Dokument ten ułatwia rejestrowanie zadań, osiągnięć i postępów praktykanta. Jego prowadzenie jest niezbędne zarówno dla oceny jakości odbywanych praktyk, jak i do celów formalnych. Dziennik praktyk pozwala na:
- rejestrowanie przebiegu praktyk i dokumentowanie osiągnięć praktykanta,
- monitorowanie postępów i identyfikowanie obszarów wymagających dodatkowego wsparcia,
- zapewnienie przejrzystości i transparentności między pracodawcą a praktykantem.
Restaurator a praktyki gastronomiczne – umowa i obowiązki
Ministerstwo Edukacji Narodowej określa, że praktyki zawodowe odbywają się na podstawie umowy między szkołą (czyli dyrektorem) a pracodawcą, który zgadza się przyjąć uczniów na praktyki. W przypadku zajęć praktycznych, w celu przygotowania zawodowego, stosuje się również umowę o pracę zawieraną między młodocianym a pracodawcą – to rozwiązanie zalecane przez MEN.
W kontekście praktyk w restauracji istotne jest rozróżnienie między umową o praktyki a innymi formami zatrudnienia, takimi jak umowa o pracę czy umowa zlecenie. Umowa o praktyki charakteryzuje się kilkoma ważnymi cechami:
- Cel umowy – umowa o praktyki ma przede wszystkim umożliwić zdobycie praktycznej wiedzy i doświadczenia, jej celem nie jest bezpośrednie zatrudnienie.
- Brak obowiązku wynagrodzenia – w zależności od ustaleń, praktyki mogą być nieodpłatne lub częściowo wynagradzane, gdyż wynagrodzenie nie stanowi głównego motywatora tego typu umów.
- Czas trwania – umowy o praktyki mają ściśle określony czas trwania, który jest zgodny z harmonogramem nauki w danym ośrodku edukacyjnym.
Co powinna zawierać umowa o praktyki gastronomiczne?
Przygotowując umowę o praktyki w restauracji, warto uwzględnić następujące elementy:
- Zakres obowiązków – w umowie musi znaleźć się dokładny opis zadań i obowiązków praktykanta, informacja o zakresie szkolenia oraz wsparcia merytorycznego.
- Czas trwania praktyk – konieczne jest precyzyjne określenie okresu, w którym praktykant będzie uczestniczył w programie. Należy też opisać ewentualną możliwość przedłużenia praktyk, jeżeli zostanie to uzgodnione przez obie strony.
- Wynagrodzenie – dokument musi zawierać informację o ewentualnym wynagrodzeniu lub innych formach gratyfikacji, a także określać zasady rozliczeń i termin wypłaty, o ile są przewidziane.
- Postanowienia dotyczące ubezpieczenia – konieczne jest też zamieszczenie informacji o ochronie ubezpieczeniowej podczas trwania praktyk oraz określenie, czy opłata za polisę leży po stronie pracodawcy, czy praktykanta.
- Zasady rozwiązania umowy – dokument musi jednoznacznie określać warunki, na jakich umowa może zostać rozwiązana przez którąkolwiek ze stron, a także opisywać procedury informowania o zakończeniu współpracy.
To ważne!
Przygotowując dokumentację prawną, pamiętaj o zasadach określonych w Rozporządzeniu Ministra Edukacji Narodowej z 22 lutego 2019 roku dotyczącym praktycznej nauki zawodu.
Jakie umiejętności pozwalają zdobyć praktyki w gastronomii?
Praktyki w gastronomii umożliwiają zdobycie wielu umiejętności, które są niezbędne do efektywnej pracy w branży. Ich zakres zależy w dużej mierze od zawodu, do którego przyucza się praktykant. Do najważniejszych kompetencji należą:
- umiejętności kulinarne, np. przygotowywanie potraw według standardów restauracji, obsługa nowoczesnego sprzętu kuchennego;
- obsługa klienta, np. profesjonalna komunikacja z gośćmi, rozwiązywanie problemów oraz budowanie pozytywnej atmosfery w lokalu;
- zarządzanie restauracją, np. planowanie zamówień i kontrola stanów magazynowych, organizacja pracy zespołu;
- obsługa narzędzi cyfrowych, które są wykorzystywane w codziennej pracy, np. nowoczesne systemy POS;
- znajomość zasad BHP, np. możliwość zapoznania się z procedurami BHP oraz umiejętność reagowania w sytuacjach awaryjnych.
Porozmawiajmy o systemie POS dla Twojej restauracji!
📞 +48 732-081-111
W ramach praktyk gastronomicznych warto zapewnić praktykantom możliwość uczestnictwa w dodatkowych szkoleniach, zarówno wewnętrznych, jak i zewnętrznych. Przykładowe formy wsparcia to:
- warsztaty kulinarne prowadzone przez nagradzanego szefa kuchni,
- sesje szkoleniowe z obsługi klienta i technik sprzedaży,
- kursy organizowane przez renomowane szkoły gastronomiczne,
- udział w targach branżowych oraz konferencjach tematycznych.
Korzyści dla restauracji z przyjmowania osób na praktyki
Zatrudnienie praktykantów w restauracji może być bardzo korzystne. Młodzi adepci zawodu pomagają w codziennej pracy, a przy okazji restauracja zyskuje dobrą opinię i świeże pomysły. Zobacz najważniejsze zalety wynikające z przyjmowania praktykantów do restauracji:
- Wsparcie w pracy – praktykanci pomagają w codziennych zadaniach, co odciąża stałych pracowników i poprawia organizację pracy.
- Świeże spojrzenie – młodzi ludzie często mają ciekawe, nowoczesne pomysły. Znają nowe trendy i technologie, które mogą pomóc np. w marketingu czy organizacji pracy.
- Dobry wizerunek – restauracja, która przyjmuje praktykantów, pokazuje, że wspiera młodych i dba o ich rozwój. To buduje pozytywny obraz firmy.
- Współpraca ze szkołami – dobre relacje z lokalnymi szkołami i technikami sprzyjają budowaniu pozytywnego wizerunku i zaufania do marki.
Praktyki gastronomiczne – podsumowanie
Podsumowując, praktyki gastronomiczne są niezwykle ważnym elementem rozwoju zawodowego w branży restauracyjnej. Dzięki nim praktykanci zdobywają cenne umiejętności kulinarne, poznają zasady obsługi klienta, a także uczą się zarządzania restauracją i przestrzegania przepisów BHP. Z kolei restauratorzy czerpią korzyści zarówno merytoryczne, jak i praktyczne, wdrażając nowe technologie i usprawniając codzienne procesy.
Kluczowe informacje:
- Praktyki zawodowe gastronomiczne regulowane są przez rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z 22 lutego 2019 roku i obejmują uczniów szkół branżowych, techników oraz szkół policealnych.
- Każda restauracja przyjmująca praktykantów musi przestrzegać przepisów prawnych i regulacji BHP.
- Pracodawca musi zapewnić odpowiednie warunki pracy, przygotować szczegółowy program praktyk, wyznaczyć opiekuna praktyk oraz zadbać o właściwą dokumentację w postaci umowy oraz dziennika praktyk.
- Umowa o praktyki powinna precyzyjnie określać zakres obowiązków, czas trwania, ewentualne wynagrodzenie oraz zasady ubezpieczenia.
- Dziennik praktyk to niezbędne narzędzie umożliwiające monitorowanie postępów praktykanta i wprowadzenie ewentualnych modyfikacji w programie stażu.
Jeśli chcesz, by Twoja restauracja działała jeszcze sprawniej – także wtedy, gdy wdrażasz nowych pracowników lub praktykantów – sprawdź, jak możemy Ci w tym pomóc. Restaumatic oferuje nowoczesne rozwiązania, które automatyzują obsługę zamówień i pozwalają skupić się na tym, co najważniejsze – zarządzaniu restauracją. Skontaktuj się z nami i zobacz, jak możemy wspierać Twój biznes na co dzień.
📞 Numer telefonu: +48 732-081-111
✉️ E-mail: contact@restaumatic.com
🔗 Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic
