Personalul reprezintă una dintre cele mai valoroase resurse ale unui restaurant, iar grija pentru acesta este importantă. Reducerea fluctuației de personal implică un proces complex, ce necesită angajament și o strategie bine definită. Cum poți diminua eficient fluctuația de personal în industria ospitalității? Ce măsuri ar trebui să iei pentru a te asigura că angajații sunt motivați să rămână în restaurantul tău?
Cuprins
De ce este importantă o fluctuație redusă a personalului?
Fluctuația redusă a personalului în industria restaurantelor are un impact semnificativ asupra funcționării eficiente a unității. Când angajații pleacă, acest lucru poate afecta negativ personalul rămas și poate perturba fluxul de lucru. Drept urmare, cineva trebuie să preia sarcinile angajatului care pleacă (fie parțial, fie în totalitate).
Dacă nu reușeștii să găseștii un înlocuitor potrivit la timp, riști să supraîncarci alți angajați cu sarcini suplimentare.
Menținerea unei fluctuații reduse este esențială din mai multe motive:
- Eficiență îmbunătățită: Dacă te asiguri că angajații tăi sunt mulțumiți și abordezi cauzele fluctuației, ai o șansă reală de a optimiza operațiunile din restaurant. Angajații care se simt apreciați și confortabili la locul de muncă tind să lucreze mai eficient și cu zâmbetul pe buze. Personalul care își place locul de muncă va fi mai implicat în responsabilitățile sale.
- Standarde mai înalte de servire a clienților: Personalul tău poate oferi un nivel mai ridicat de servire a clienților dacă lucrează în același loc pentru o perioadă îndelungată. De ce? Pentru că devin mai familiarizați cu meniul, ceea ce le permite să explice mai bine preparatele clienților și să îi încurajeze să le încerce. Angajații de lungă durată dezvoltă adesea relații cu clienții fideli, influențând decizia acestora de a reveni în restaurant.
- Optimizarea costurilor: Fluctuația redusă a personalului îți optimizează cheltuielile. Dacă personalul se schimbă frecvent, trebuie să investești în procese de recrutare și formare. Menținând un grup stabil de angajați, costurile sunt reduse. Pentru a gestiona eficient restaurantul, trebuie să te concentrezi pe controlul cheltuielilor.
Cum să reduci fluctuația personalului într-un restaurant?
Dacă vrei să reduci fluctuația de personal, trebuie să identifici cauza principală a problemei. Pentru a afla mai multe despre motivele lipsei de personal în industria ospitalității, fă clic aici.
Pentru a menține o fluctuație redusă în industria restaurantelor, ar trebui să:
- Ai grijă de nevoile angajaților,
- Oferi cursuri și programe de formare,
- Motivarea prin salarii atractive și beneficii pentru angajați,
- Recrutarea persoanelor cu competențele potrivite pentru posturile specifice.
Înțelegerea nevoilor angajaților
Dacă te confrunți cu o fluctuație ridicată a personalului, ar trebui să analizezi nevoile angajaților tăi. Poți desfășura sondaje regulate în care aceștia să își împărtășească îngrijorările și nivelul de satisfacție.
O altă opțiune este organizarea unor întâlniri individuale sau colectarea sugestiilor anonime, pentru a înțelege mai bine nevoile personalului. Prin oferirea unor condiții de muncă optime angajaților, vei diminua riscul fluctuației ridicate pe anumite posturi.
Investiții în formare și beneficii pentru angajați
Fluctuația redusă a personalului poate fi influențată de accesul la cursuri și programe de formare, oferite ca beneficii non-salariale. Acestea ajută la menținerea unor relații bune cu angajații, descurajează plecarea lor și le îmbunătățesc calificările. În consecință, acest lucru ridică standardele de servire a clienților și calitatea preparatelor servite în restaurantul.
Alte beneficii care reduc fluctuația personalului din industria ospitalității includ reduceri la mese, ore de lucru flexibile și acces la servicii de îngrijire a copiilor.
Este de asemenea recomandat să asiguri accesul la instrumente moderne care facilitează îndeplinirea sarcinilor de către angajați. Poți lua în considerare implementarea unui sistem POS modern. Acesta poate eficientiza procesarea comenzilor (telefonice, online sau la fața locului), gestionarea stocurilor și procesarea plăților. Un astfel de sistem face munca personalului tău mai eficientă și mai plăcută.
Crearea unui sistem motivațional
O modalitate eficientă de a reduce fluctuația de personal este crearea unui plan motivațional. Acest plan poate include, de exemplu, bonusuri pentru performanța în vânzări sau recompense pentru un nivel ridicat de servire a clienților.
Adaptând sistemul motivațional la nevoile angajaților tăi, poți reduce fluctuația de personal aproape de zero.
Recrutarea persoanelor potrivite
Succesul în industria ospitalității depinde de colaborarea cu persoane care au calificările potrivite pentru posturile specifice. Dacă ești în căutarea unui bucătar, este important să te asiguri că acesta are:
- Experiență de lucru în bucătăria unui restaurant,
- Educație culinară, cum ar fi un grad în servicii alimentare și catering,
- Un simț bun al gustului și cunoștințe despre tendințele culinare.
Candidații pentru posturi de management în restaurante ar trebui, printre altele, să demonstreze abilități de lider, capacitatea de a comunica eficient cu echipa și de a rezolva conflictele.
Este important să angajezi persoane dedicate, responsabile și orientate spre dezvoltare. Asigură-te că verifici atent calificările și că îți faci o idee cât mai clară despre personalitatea candidaților în timpul interviurilor. Astfel, vei putea evalua dacă persoana respectivă este dispusă să rămână pe termen lung în restaurantul tău.
Reducerea fluctuației de personal în restaurante – Concluzie
Este important să te asiguri că fluctuația personalului din restaurant rămâne cât mai redusă posibil. Astfel, vei putea evita costurile mari de recrutare și formare a noului personal și vei preveni o scădere a calității serviciilor oferite clienților. O fluctuație ridicată a personalului afectează negativ imaginea restaurantului – un angajator de la care pleacă frecvent angajații nu este perceput favorabil.
