Zastawa stołowa stanowi ważny elementu lokalu gastronomicznego. Odpowiednio dobrane naczynia i sztućce uzupełniają wizualną stronę serwowanych potraw oraz wpływają na jakość obsługi gości. Na co zwrócić uwagę, wybierając zastawę do swojej restauracji?
Spis treści
Jakie naczynia będą niezbędne w restauracji?
Naczynia, które wchodzą w skład niezbędnego wyposażenia kuchni gastronomicznej i są częścią zastawy stołowej, to m.in.:
- Półmiski – w różnych rozmiarach i stylach, w zależności od rodzaju serwowanych dań.
- Sztućce gastronomiczne – widelce, noże, łyżki, łyżeczki, zestawy do deserów.
- Naczynia – talerze do różnych dań (głębokie, płaskie, na przystawki, na deser).
- Szklanki i kieliszki – do wody, napojów, wina, piwa, drinków.
- Filiżanki i kubki – do kawy, herbaty.
- Dzbanki i karafki – do wody, soków, napojów.
- Przyprawniki – solniczki, pieprzniczki, pojemniki na oliwę i ocet.
Innymi ważnymi elementami zastawy stołowej są dodatki w postaci serwetek i obrusów (materiałowych lub jednorazowych) oraz tace kelnerskie (na których podaje się dania do stolika). Nie są to co prawda restauracyjne naczynia, ale piękny obrus albo wysokiej jakości taca z pewnością podniesie jakość obsługi i świetnie uzupełni komplet talerzy, sztućców lub kieliszków, z których korzystają goście.
Zastawa do restauracji a styl wnętrza i typ serwowanej kuchni
Zastawa stołowa w restauracji musi być dopasowana do typu lokalu oraz rodzaju wydawanych dań. Sztućce i naczynia powinny nawiązywać do krajów (miejsc), zwyczajów czy tradycji, z których wywodzą się dane potrawy. Takie rozwiązanie podkreśla charakter serwowanej kuchni i wskazuje na znajomość regionów, z jakich restauracja czerpie kulinarne inspiracje.
W myśl tej zasady polskie, tradycyjne dania kuchni góralskiej (np. kwaśnica) powinny być podane w naczyniach ozdobionych regionalnym wzorem (podhalańskim haftem).
Restauracja à la carte
Z kolei w restauracji à la carte kładzie się nacisk na luksus i wyrafinowanie. Zastawa stołowa jest zazwyczaj wykonana z materiałów takich jak: porcelana lub szkło kryształowe. Powinna być stonowana, elegancka, minimalistyczna z delikatnymi zdobieniami.
W tego typu lokalu goście posługują się wysokiej jakości sztućcami – zwykle są wykonane ze srebra lub wysokiej jakości stali nierdzewnej. Kształt kieliszków do wina także współgra z rodzajem serwowanego trunku. Do białego wina służą kieliszki z dłuższą nóżką o węższej czasze w kształcie tulipana, do czerwonego – kieliszki z krótszą nóżką i szerszą, pękatą czaszą. Serwis kawowy i herbaciany jest także bardzo elegancki (może być wykonany z pięknie zdobionej porcelany).
Restauracja w stylu śródziemnomorskim
Restauracja w stylu śródziemnomorskim (np. włoska) powinna swoim wystrojem, zastawą i (oczywiście) serwowaną kuchnią – nawiązywać do regionów pełnych słońca i domowej atmosfery.
Taki lokal warto zaopatrzyć w kolorowe naczynia i dodatki, zdobione motywami roślinnymi lub scenami np. z włoskiego krajobrazu. Ręcznie malowana ceramika podkreśla lokalny charakter podawanych potraw.
Sztućce w restauracji śródziemnomorskiej mają być proste, ale solidne. Szkło na napoje powinno być grubsze, minimalistyczne, dopasowane do luźnego stylu serwowania orzeźwiających trunków lub domowego wina. Na stołach powinny się również znaleźć dozowniki do aromatycznych przypraw i karafki na oliwę z oliwek.
Restauracja w stylu azjatyckim
Zastawa stołowa w lokalu specjalizującym się w serwowaniu dań kuchni azjatyckiej charakteryzuje prostota i elegancja. Zazwyczaj wykonana jest z materiałów, takich jak: drewno, bambus czy ceramika zdobiona w tradycyjne wzory (np. chińskie lub japońskie).
Goście powinni otrzymywać dania w bambusowych lub porcelanowych naczyniach. Jeżeli chodzi o sztućce, to oczywiście nie może zabraknąć bambusowych pałeczek. Na stołach powinny znaleźć się również talerzyki i miseczki na sos sojowy, marynowany imbir czy wasabi.
Restauracja meksykańska
Zastawa stołowa lokalu w stylu meksykańskim powinna wpisywać się w kolorowe i aromatyczne potrawy, które są charakterystyczne dla tego kraju. Zazwyczaj jest ona wykonana z wielobarwnej ceramiki. W tego typu restauracji używa się glinianych dzbanów (Cantaro), a także mis do salsy i guacamole.
Rodzaje naczyń do restauracji: porcelana, szkło, ceramika
Na co zwrócić uwagę przed wyborem naczyń do swojej restauracji? Ważne są materiały, z jakich może być wykonana restauracyjna zastawa. Oto kilka ich przykładów:
- Porcelana – charakteryzuje się wysoką odpornością na zarysowania. Idealna do eleganckich kolacji i przyjęć, w których liczy się estetyczna prezentacja potraw.
- Szkło – zastawa w gastronomii raczej nie powinna być w całości szklana. Wybierajmy ten materiał na szklanki, kieliszki oraz miseczki np. na salsę lub sos. Szkło to świetny wybór dla serwowania zimnych napojów czy deserów, które idealnie prezentują się np. w szklanych pucharkach.
- Ceramika – ten materiał ma wszechstronne zastosowanie. Wykazuje mniejszą odporność na uszkodzenia niż porcelana, za to wyroby ceramiczne są często tańsze od tych porcelanowych. Świetnie się sprawdzą w serwowaniu gorących potraw i napojów. Ceramiczne naczynia harmonijnie współgrają z ciepłym, domowym charakterem lokalu (np. w restauracjach włoskich, meksykańskich czy barach bistro).
Jak dbać o zastawę w restauracji?
Zastawę stołową i sztućce gastronomiczne myjemy w pomieszczeniach oddzielonych od pozostałej części lokalu. Zgodnie z przepisami BHP i higieny pracy naszego lokalu musimy mieć: dwukomorowy zlewozmywak, dopływ gorącej i zimnej wody, stół ociekowy i wyparzacz.
Aby utrzymać zastawę stołową w restauracji w czystości, dbajmy o:
- regularne mycie naczyń i sztućców,
- cykliczną kontrolę stanu technicznego naczyń,
- wyparzanie naczyń i sztućców w wysokich temperaturach.
Nigdy nie zostawiajmy też zastawy nieumytej przez dłuższy czas – zwiększa to ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii i utrudnia jej wyczyszczenie. Pamiętajmy, że wybór odpowiedniej zastawy stołowej i sztućców przyczyni się do odpowiedniego zarządzania lokalem i wykorzystania budżetu. Naczynia wysokiej jakości, właściwie użytkowane, mogą bowiem służyć przez długi czas.
Numer telefonu: +48 732-081-111
E-mail: contact@restaumatic.com
Facebook: https://www.facebook.com/Restaumatic
